Polpette di fagioli rossi e barbabietola, su crema di broccoli alle arachidi

Adoro le polpette e, da quando possiedo la friggitrice ad aria calda, che mi permette di realizzare piatti leggeri e croccanti senza eccedere con l’olio, le cucino molto spesso e mi sbizzarrisco nelle combinazioni di gusti e colori. Questa volta le mie polpette si colorano del rosa intenso della barbabietola e si sposano con una delicata salsa di broccoli alla quale il burro di arachidi conferisce carattere e cremosità. Una ricetta davvero molto semplice e versatile, adatta anche ai bambini.  INGREDIENTI (per due/tre persone) Fagioli rossi, 240 grammi barbabietola rossa lessata, 100 grammi 3 cipollotti farina di piselli, 60 grammi…