Risotto con crema di finocchi al forno

Buongiorno a tutti e buon weekend! Dovete sapere che a casa dei genitori di mio marito, mio suocero cura un grande orto perciò, appena posso, ne approfitto per fare scorta di verdure di stagione a km 0. In questo periodo, ad esempio, mi sta rifornendo di insalata e finocchi, così mi sono dovuta ingegnare per trovare qualche ricetta sfiziosa in cui utilizzarli: sapete bene che quando la verdura dell’orto matura poi se ne hanno grandi quantità in poco tempo e bisogna assolutamente evitare di farla andare a male! Voglio proporvi perciò una ricetta alternativa con i finocchi, spesso consumati solo…