Trenette al pesto vegetale

Quella del pesto è una ricetta ligure che risale alla metà dell’ 800,  talmente meravigliosa che sembra quasi un delitto modificarla ma… c’è un ma… Dopo aver provato e riprovato mille versioni di pesto vegetale, ho trovato il mio equilibrio perfetto utilizzando il formaggio vegetale di anacardi che faccio stagionare qualche tempo in frigo. Beh, che dire… vi confesso un segreto: l’ho preparato a mia nonna (regina indiscussa del pesto) e senza sapere che fosse in versione vegan mi ha detto <<Francesca, è bunisscimu>> Per quest’oggi non ho altro da aggiungere! Allaccio il grembiule e vado a prepararvi queste trenette…