Melanzane alla parmigiana vegan

Mi sono riscoperta tradizionalista, ma solo per un pranzo domenicale a base di melanzane alla parmigiana vegan. La mia ricetta della parmigiana di melanzane vegan è senza tofu e con tanta besciamella per un effetto “si scioglie in bocca”. Prima che tu ti ponga la domanda, faccio outing: le melanzane sono rigorosamente fritte e la salsa di pomodoro è arricchita con un abbondante soffritto di cipolla. Il pranzo ideale per una domenica in famiglia, che nel mio caso è composta da me, Fabio, le micie e i cani con il vantaggio che a mangiare le melanzane alla parmigiana vegan siamo…