Funghi ripieni vegan al forno

L’autunno mi ha ispirato questa sfiziosa ricetta di funghi ripieni vegan. Gli champignon cotti al forno e farciti di patate e altre sorprese sono il piatto da presentare agli amici, anche non vegani, per fare colpo a cena, ma soprattutto all’aperitivo. Preparane molti, andranno a ruba! L’esperimento riuscito dei peperoncini ripieni al fintonno, mi ha involgliata a farcire altri bocconcini succulenti, come i funghi champignon, diventati degli ottimi funghi ripieni vegan cotti al forno. Complice il clima ormai autunnale, che si sospinge inesorabilmente verso il forno, i plaid e la pigrizia più assoluta, mi sono messa in testa di creare…