Cipolle rosse ripiene di formaggio vegan e verdure

Le cipolle di grandi dimensioni, si possono usare come contenitori edibili gustosi oltre che belli da vedere.  Si prestano per ricette diverse modificando il ripieno, sia per primi piatti che secondi.  In questo caso le ho usate per un secondo, ma accompagnandole ad esempio con del riso integrale, si possono tranquillamente trasformare in un ricco piatto unico.  Come formaggio veg, potete usare quello che più vi aggrada. Ultimamente c’è solo l’imbarazzo della scelta. Ne trovate per tutti i gusti e le tasche. Uno vale l’altro. L’importante è che fonda.  Ingredienti (per 4 persone):  4 cipolle di grandi dimensioni (io ne ho…