Risotto con i funghi al profumo di timo (vegan)

Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, un vero e proprio “comfort food” che abbiamo sempre piacere di mangiare perché ci ricorda quei momenti importanti trascorsi in famiglia. Oggi voglio proporvi la mia versione di un grande classico, il risotto con i funghi. Questo risotto è 100% vegan e senza glutine, è facile da preparare e piacerà a grandi e piccini, insomma è adatto proprio a tutti! Per quanto riguarda i funghi ho deciso di utilizzare un mix di funghi freschi, per dare maggiore sapore al piatto, ma potete utilizzare i funghi che preferite, anche quelli surgelati. Per questa…