Involtini di melanzane con verdure estive

La preparazione degli involtini, nonostante non sia per nulla difficoltosa, risulta un po’ lunga, perchè tutti gli ingredienti devono essere preparati separatamente per comporre poi tutto alla fine. Il risultato però ricompenserà gli sforzi! Gli involtini possono essere preparati il giorno prima e sono ottimi come antipasto o come contorno. Ecco la video ricetta e le foto…   Ingredienti (indicativi per 8 involtini): 2 melanzane lunghe e leggermente tonda 1 carota lunga o 2 piccole 1 zucchina lunga o 2 piccole 1 cetriolo 5 pomodori medi 60 gr di pomodorini secchi 40 gr di olive taggiasche 4 cucchiai di semi…