Melanzane alla parmigiana vegan al forno light

Le MELANZANE alla PARMIGIANA VEGAN al forno light sono il mio comfort food preferito quando l’estate sta terminando o durante le fresche e umide giornate piovose che questa stagione ci regala. Questa parmigiana vegan è light e al forno, quindi le melanzane non vengono fritte come nella versione più tradizionale. Ma non vi preoccupate, tutti gli altri ingredienti caratteristici ci sono, dal p*rmigiano vegan alla mia mozzarella vegan ( rigorosamente fatti in casa ) + alcune curiosità sulla ricetta e sul suo nome! Adoro servire le melanzane alla parmigiana vegan con del pane tostato, con dei dei cereali o pesino…