Focaccine con melanzane

Melanzane…. melanzane!!! Ecco un altra sfiziosa preparazione nata per smaltire l’eccesso di melanzane.   Con questa ricetta si chiude definitivamente la stagione delle melanzane; quest’anno, grazie alla temperatura mite, è stata particolarmente lunga e abbondante e ci siamo trovati con moltissime melanzane e con poca voglia di mangiarle: ormai eravamo saturi. Dopo aver creato gli Gnocchi, i Muffin eccole nell’impasto delle Focaccine. E’ davvero entusiasmante scoprire quanto questi umili ortaggi siano versatili, gli Gnocchi risultano morbidi e appaganti, i Muffin golosi e irresistibili, e le Focaccine…. morbidissime e ghiotte!!! Le ho sfornate e offerte in occasione di un aperitivo a…