Insalata di carciofi con noci e Fermentino

L’Insalata di Carciofi con noci e Fermentino è nata da una variazione di un piatto che a casa nostra in inverno si consuma spessissimo e che amiamo molto. Il Fermentino è arrivato da una piacevole e recente scoperta… e da allora non lo abbiamo più abbandonato! Non tutti sanno che i carciofi si possono consumare anche crudi, in pochissimi utilizzano anche il gambo, che è gustoso e tenerissimo. Oltre ad essere la parte di questo ortaggio che contiene più vitamine e sali minerali. Poco utilizzato e non molto amato, forse per via del suo involucro spinoso… che spaventa già solo…