Timballo di riso integrale con hummus e verdure

Questa ricettina è perfetta per passare un pò di tempo ai fornelli. Io vi do la mia “composizione” preferita, ma potete creare la vostra, con gli abbinamenti che vi piacciono di più! Se in casa non avete in riso integrale, potete usare anche un altro tipo, oppure la quinoa o un altro cereale. 250 g di riso integrale (peso crudo) 100 g di peperoni (io ho usato un mix di rosso, giallo e verde) 1 melanzana media (70 g) 1 cucchiaino di zenzero fresco gratttuggiato un pizzico di sale pepe a piacere peperoncino a piacere 5 pomodori secchi (io ho…