Maionese senza uova con aquafaba

Quante volte mi è capitato di buttare l’acqua di cottura dei ceci (#aquafaba), ignara di quanto potesse rivelarsi utile, soprattutto per chi come me non consuma uova. L’aquafaba, infatti, può essere montata a neve esattamente come il bianco d’uovo, ottenendo meringhe, oppure può essere usata per realizzare mousse, pancake, torte soffici e persino cocktail, ovvero in tutte quelle preparazioni dolci e salate dove sono previste uova; una delle ricette per me più sorprendenti è la maionese senza uova a base appunto di aquafaba. Per farla seguo la ricetta di @minimalistbaker che risulta infallibile (a patto di avere un frullatore a immersione… altri tipi di…