Vegan Cupcakes di fiocchi di patate con mousse di patate viola

A cura di Paola Laura Fabbri Ingredienti per circa 9 cupcakes   150 gr. di fiocchi di patate disidratati 50 gr. di farina 100 gr. di zucchero di canna 15 gr. di amido di mais 70 gr. di olio dal sapore neutro 8 gr. di lievito per dolci Un cucchiaio di aceto di mele 240 gr. di latte di soia alla vaniglia o altro latte vegetale alla vaniglia. Mescolare i fiocchi di patate con tutti gli altri ingredienti secchi. “Montare” il latte di soia con l’ilio e l’aceto di mele, aggiungerlo al mix di fiocchi di patate, mescolare fino ad…