Yofu cake pesche e albicocche

Anche con il caldo la voglia di dolce può arrivare … E allora appaghiamola con una fresca yofu cake con la frutta!        Per la base: 300 gr di biscotti tipo digestive; 175 gr di burro vegetale ( quello che preferite).  Per la crema:   375 gr di yogurt di soia ( preferibilmente alla pesca e albicocca ); 200 gr di panna vegetale da montare; 3-4 albicocche mature; 2-3 pesche ( io ho usato le saturnine o tabacchiere ) ; la buccia grattugiata di un limone; 3 cucchiai di zucchero a velo; 2 cucchiai di agar agar in…