Tempeh in salsa speziata e la cucina dei 5 elementi

Nel libro classico di medicina cinese Ling Shu, si legge che una dieta sana deve comprendere tutti e cinque i gusti – aspro, amaro, dolce, piccante e salato. Questo equilibrio aiuta a mantenere le ossa solide, i tendini elastici, sangue e Qi in circolazione e i pori chiusi ed assicura un funzionamento armonico dei cinque organi principali. Ad ogni organo sono associati gli elementi in base alle caratteristiche ed alle funzioni. Ad ogni elemento è associato un gusto. Ad esempio a fegato e cistifellea è associato l’ elemento legno, che trova corrispondenza nel gusto aspro che ha come proprietà quella…