Risotto al limone

Questo risotto è uno dei miei preferiti: pochi ingredienti, gusto insolito, presentazione raffinata… Un piatto dell’ultimo minuto o di quando il frigo è vuoto, ma che non sfigura all’interno di un menù importante! INGREDIENTI (per 4 porzioni): 350 g riso 1 litro di brodo vegetale 1 cipollotto 1 limone medio non trattato (il succo + la scorza) 4 cucchiai di panna vegetale a piacere q.b. olio evo PROCEDIMENTO Lavare accuratamente il limone, asciugarlo, grattugiarne la scorza e ricavarne il succo; In una pentola ampia e non troppo alta far dorare il cipollotto nell’olio evo; Aggiungere il riso e far tostare per 1…