Spanakopita in veste vegan

La cucina greca l’ho trovata sempre così familiare, calda e accogliente e quindi profondamente affine a me: è ricchissima di piatti vegetariani, che con qualche accorgimento ho riproposto in versione vegan e la spanakopita (letteralmente torta di spinaci) è una di questi. Tendenzialmente è una sorta di torta rustica a base di pasta fillo con ripieni di spinaci e formaggio feta (per essere essenziali nella descrizione). La mia ricettà è presentata sottoforma di roll (ma può essere anche trasformata in torta) con spinaci e tofu adeguatamente marinato… Ma credo che il segreto sia prepararla con l’azzurro del cielo e mare…