Panigacci al pesto di mandorle e cavolo nero

Acqua, farina e sale…3 ingredienti magici…richiamano proprio ricordi accoglienti e i sapori con cui si è nati… Sono magici perchè mescolati in proporzioni diverse oppure impastati, cotti o tagliati in dimensione varie danno dei risultati completamenti distinti…avvolte quasi irriconoscibili…sembra un alchimia…pasta, chapati, frittelle, crackers, testaroli… I panigacci sono uno di questi prodotti: tipici della Lunigiana assomigliano a dei chapati o piadine per la forma (infatti spesso vengono farciti come piadine), sono fatte da una pastella di acqua, farina e sale e cotta sul testo. Il risultato ottenuto può essere usato direttamente per esempio farcito oppure tagliato a triangolini e cotto…