Polpettine di seitan e melanzane

Melanzane, pomodori, peperoni, patate… l’estate è la stagione delle solacee… In realtà ci stiamo abituando a mangiare questi ortaggi tutto l’anno, quindi anche ampiamente fuori stagione e non sono maturi al punto giusto e di conseguenza contengono un alto tasso di solanina! La solanina è un alcaloide tossico anche in basse quantità, è termolabile ma solo a temperature elevate. La solanina è presente in questi ortaggi in grande quantità quando non sono maturi (soprattutto le colorazioni verdastre indicano presenza di solanina!), mentre si riassorbe quando raggiungono la loro maturazione completa. Ecco così che si usano solanacee tutto l”anno magari fuori stagione…poi improvvisamente si…