Melanzane in carrozza

Solitamente non uso verdura che non è di stagione ma l’altro giorno sono andata al mercato e loro erano lì sul bancone, belle come il sole…pareva mi dicessero “portami a casa con te”: le melanzane! Ne ho presa solo una, bella grossa, e nel momento stesso in cui l’ho portata a casa già sapevo cosa farci: melanzane in carrozza con formaggio ilVeganino di iVegan…semplicemente spettacolari! Non avevo mai fatto prima questa ricetta e ora che so quanto è buona sicuramente la rifarò, magari anche con altre verdure. Ho usato i semi di chia (il gel) come sostituto dell’uovo per la…