Rafano nero e rape gialle brasate al vino rosso

Sto frequentando diversi corsi di alta cucina vegetariana al Joia dallo chef Pietro Leemann. Un percorso che mi sta arricchendo sia a livello tecnico che umano. Oggi voglio condividere con voi una preparazione imparata ad uno dei corsi, semplice e gustosa tipicamente invernale. La ricetta originale prevedeva i topinambur, io li ho sostituiti con i prodotti arrivati nella bio cassetta settimanale di verdura. Ho abbinato il rafano nero che ha un sapore piccante (anche se decisamente meno piccante di quello bianco), alle rape gialle dal sapore dolciastro e zuccherino. La brasatura è un tipo di cottura che ben si presta…