Crema di lenticchie con broccoli e tagliatelle di pizzoccheri spezzettati

Le lenticchie sono fra i legumi che amo di più. Tradizionalmente usate perché di buon auspicio a Capodanno per augurare prosperità per il nuovo anno, sono un’ottima fonte di proteine, carboidrati, oli vegetali, fosforo, ferro e vitamine del gruppo B. Sono un alimento molto versatile che può essere usato per preparare zuppe, polpette, burger vegetali, pasta, e altro ancora. A me piace utilizzare sempre lenticchie essiccate e decorticate, facilmente reperibili anche nei supermercati, così da evitare possibili gonfiori legati all’utilizzo di legumi con la “buccia”. Ho utilizzato in questa ricetta le lenticchie rosse decorticate che hanno un gusto particolarmente delicato adatto…