Zucchine ripiene di tofu fermentato

Da qualche tempo ho scoperto un nuovo tipo di tofu fermentato che ha un sapore caratteristico e meno neutro rispetto al tofu tradizionale. Essendo fermentato ha un gusto leggermente acidulo, ed è ottimo sia gustato al naturale o nella classica zuppa di miso, che come base per ripieni e torte salate. In questo caso l’ ho usato come base per delle zucchine ripiene. Il risultato è stato sorprendente. Ingredienti (per 2 porzioni abbondanti): 4 zucchine di medie dimensioni 4 rametti di basilico greco (o un altro mazzetto di basilico di altra varietà) 2 carote grandi 1 cipollotto di tropea 1…