Fusilli al pesto di barbabietola, mandorle e pistacchio

La barbabietola rossa non ha mai attirato la mia attenzione; spesso mangiamo con gli occhi. Quando la vedevo precotta confezionata sottovuoto non mi ispirava più di tanto. Un giorno ho voluto comunque provarla: l’ho mangiata tagliata sottile sottile, cruda (o meglio, precotta), condita con olio, sale, pepe e limone: buonissima! Da quel momento ho iniziato a comprarla regolarmente e ora posso dare sfogo alla mia fantasia e trovare modi sempre diversi per gustarmela.  La barbabietola rossa ha oltretutto moltissime proprietà benefiche per il nostro organismo: è ricche di fibre, di vitamine del gruppo B, vitamina C, antiossidanti, e contiene poche calorie, ottima…