Pasta con la salsa di topinambur (al forno!)

Inizio con un vanto: i piccoli topinambur usati per questa pasta vegan con sugo di topinambur provengono dal mio giardino. Li ha piantati Fabio circa un anno fa e gli arbusti sono cresciuti fino a superare la rete di recinzione del nostro giardino. Chi avrebbe mai immaginato di dover potare dei topinanbur? Le meraviglie della natura (e di un uomo tutto fare). Una volta raccolti, l’autunno è la stagione ideale, ho pelato i piccoli frutti del mio orticello urbano facendo appello a tutta la mia pazienza, che non è poi molta, e mi sono spremuta le meningi alla ricerca di…