“Lenticchiata” con zucchine

Oggi vi darò la ricetta di un altro piatto con le lenticchie: ve l’ho già detto che le amo molto? Non so perché ma sono uno dei legumi che mi ricordano l’estate e perciò spesso le utilizzo nei miei piatti, in questo periodo. Abbinate poi ad un ortaggio di stagione creano un perfetto piatto completo e gustoso. Come questa “lenticchiata” con le zucchine. La mia versione nella foto è piuttosto asciutta e infatti l’ho servita dopo averla fatta raffreddare, così da diventare un ottimo e rinfrescante piatto ideale per il pranzo. Potete però, se preferite, mettere più acqua per la…