Cannoli alla siciliana

Da onnivora ero solita preparare i cannoli con l’impasto delle chiacchiere (qui una mia vecchissima ricetta), apportando solo due modifiche: sostituivo lo zucchero raffinato con quello di canna e lasciavo la sfoglia leggermente più alta: il risultato è sempre stato ottimo! Gusci fritti alla perfezione, non unti, croccantissimi e pieni di bolle! Con il passaggio a veg, la ricetta si è davvero modificata di poco; come spesso capita, le uova si rivelano superflue ed il burro è stato sostituito dall’olio di girasole spremuto a freddo. Nulla vieta di impiegare un buon extravergine d’oliva dal gusto delicato! Come ci ricorda il mitico…