Ciambella zucca e cioccolato

Ingredienti: 350 gr di zucca mondata e tagliata a tocchetti (preferibilmente varietà hokkaido o butternut) 300 gr di farina di farro (o frumento) semintegrale 50 gr di amido di riso 18 gr di polvere lievitante biologica 1\2 cucchiaino di cannella in polvere 1\2 cucchiaino di vaniglia in polvere 1 pz di sale 250 gr di latte di soia o altro latte vegetale (aumentare di 100 unità nel caso si utilizzi come dolcificante lo zucchero di canna integrale) 50 gr di olio extravergine di oliva 200 gr di malto di riso (sostituibile con 150 gr di zucchero di canna integrale) 100…