Pesto al prezzemolo (Salsa verde)

Pesto o salsa verde….   Considerando che la versione codificata della Salsa Verde Piemontese è intoccabile, ma ne esistono altre mille varianti, ogni regione, località e famiglia ha la propria versione, avrei potuto tranquillamente denominarla Salsa verde, ma creando la mia personale versione mi sono anche volutamente distaccata dal nome. Ovviamente mi sono ispirata alla Salsa Verde per creare il mio Pesto al prezzemolo, ho eliminato gli ingredienti di origine animale o contenenti glutine ed ho ricreato sapore e consistenza dell’originale utilizzando solo ingredienti vegetali e senza glutine. Il risultato è davvero sorprendente: all’assaggio mi sono rivista bambina mentre gustavo…