Tagliatelle alla segale fatte in casa

Avete presente quei gesti delicati e ripetuti che da piccoli ci facevano sentire al sicuro? Beh per me uno di quei gesti che mi illuminano l’anima è fare le tagliatelle tagliate col coltello e poi con un movimento rapido e deciso scioglierle arrotolandole a mò di matassa. Mi sono sempre incantata ad ammirare questi riti e sempre mi incanterò. Ricordo in particolare una torrida estate in vacanza nel Salento, quando vidi una signora anziana che fuori dalla porta di casa, insieme ad altre signore faceva le orecchiette. Fu una di quelle volte che rischiai il divorzio, perché stetti più di…