Canederli agli spinaci in brodo dashi

I canederli sono stati il primo piatto assaggiato da ragazzina quando andavo in Austria coi miei genitori. Li ho amati sin da subito. Gusto robusto schietto e genuino, rispecchia il carattere delle persone di montagna. Come sappiamo la ricetta originale prevede l’uso di burro e formaggio e spesso speck. Da anni ormai ho modificato la ricetta a mio gusto. Imprescindibile per la riuscita della ricetta, usare un buon pane (io ne ho usato uno integrale di pasta madre). Questa volta li ho cucinati in brodo ma sono ottimi anche asciutti, semplicemente conditi con un buon olio e del lievito alimentare…