Piadine & Pizze gluten-free

Definirla Piadina è azzardato, sia gli ingredienti che la preparazione sono completamente diversi. Ma il risultato è altrettanto gratificante. Per ottenere un buon impasto simile alle piadine, ma senza glutine, è necessario ricorrere a qualche piccolo “trucco”. Le farine naturalmente prive di glutine hanno bisogno di maggior idratazione, impastate e cotte in padella risulterebbero troppo asciutte e con scarsa elasticità; utilizzando questo procedimento e la pasta madre senza glutine, si ottengono piadine elastiche e croccanti, gustose e appaganti. Sono certa che gli amanti della vera Piadina Romagnola, mi perdoneranno per aver utilizzato la definizione “Piadina”, ma il risultato che volevo…