Cotoletta di avena con pesto di broccoli

2 cucchiaini di semi di lino 2 cucchiaini di semi di sesamo 2 cucchiaini di semi di zucca 2 cucchiaini di semi di girasole pelati 100 g di fiocchi di avena interi 400 ml di brodo vegetale qualche foglia di menta fresca 2 cucchiaini di timo secco 2 cucchiaini di fumo liquido o paprika affumicata sale a piacere 2 cucchiaini di olio evo Per impanatura: 100 g di fiocchi di mais (schiacciali a mano o con frullatore) Per la pastella: 100 g di farina integrale 100% 4 cucchiai di farina di ceci 2 cucchiaini di aceto di mele acqua q.b…