Pasta di legumi con salsa allo zafferano

40 g di pasta di legumi 2 cucchiaini di olio evo 60 g di cipolla 90 ml di panna di soia o altro tipo di panna veg per cucinare 250 ml di latte di soia senza zucchero 2 cucchiaino di farina integrale 1 punta di cucchiaino di zafferano oppure di curcuma (1/2 cucchiaino raso ) noce moscata e pepe a piacere prezzemolo fresco a piacere   Riscalda in un pentolino la panna con il latte di soia a fiamma medio bassa per 3, 4 minuti c.ca Taglia la cipolla finemente. Riscalda l’olio in  un padellino e soffriggi la cipolla per…