Adoro il colore del pane di mais: mi sembra così pieno di energia! E in effetti se solo si pensa che raggiunge il pieno della sua maturazione (e quindi il suo apice vitale) proprio con il sole di piena estate è facile immaginare quanto porti con se anche queste caratteristiche!!! Il mais è un cereale senza glutine, dal bel colore giallo-arancio dovuto alla presenza di pigmenti, le xantofille luteina e…
Chef-Blogger
ZenKitchen
Zen Kitchen è stato ideato dalla dott.ssa Chiara Cardona, chef vegan e nutrizionista, docente di cucina e alimentazione naturale: esperta in pasticceria naturale e cucina per intolleranze, studia e crea le sue ricette e menu con il fine di essere equilibrati, sani, stagionali e piacevolmente delicati. Il sito è una parte di un progetto di cucina naturale e vegan, in cui le conoscenze in ambito scientifico vengono combinate con il buon gusto e la passione per la cucina naturale equilibrata: viene proposto così un metodo che sà curare il gusto e il benessere allo stesso tempo, oltre ad essere anche più sostenibile per l'ambiente. ZenKitchen propone corsi di cucina e pasticceria naturale vegan, laboratori e show-cooking a domicilio, chef a domicilio, organizzazione eventi, veg-couch, consulenze su misura per gli addetti alla ristorazione e locali.
Roll di mela, uvetta e cacao
Un ripieno di mela, uvetta e cacao circondato da una pasta molto semplice a base di pasta madre, farina di monococco e dolcificata leggermente dallo sciroppo di acero. Tutto estremamente semplice, senza troppi artifizi…proprio quello che preferisco anche nei dolci! Il ripieno è naturalmente dolcificato se dall’uvetta e dalla mela, risulta essere perfetto se lo si usa per la prima colazione o snack, delicatamente dolce, altrimenti si possono aggiungere 1-2 cucchiai di…
Amaranto con melanzane e pomodorini mantecati con salsa di anacardi al basilico
“L’amaranto e l’estate”, così può essere soprannominato questo piatto, decisamente unico, che può diventare un pasto completo se lo si completa con una ricca insalata di cruditè varie! Piacevole per le melanzane e i pomodorini e coinvolgente per la salsa di anacardi! Ingredienti (per 2 persone) 100 g di amaranto 1 melanzana piccola 10-12 pomodorini pachino 1 cucchiaio di capperi dissalati 20 g di anacardi ammollati (per 2 ore) 50 ml…
Pomodorini con insalata di lenticchie
Tra i legumi le lenticchie si prestano veramente bene per le insalate, e in questo caso diventare il ripieno a crudo di alcuni pomodorini. I pomodori in estate possono essere tranquillamente presenti quotidianamente nei nostri piatti per le mille e una proprietà che possiedono, alcune per esempio: – sono ricchi di licopene, un antiossidante naturale che protegge l’organismo dall’invecchiamento; – fonte di vitamina C; – sono benefici per la vista…
Caponata siciliana alle mandorle
La ratatouille nostrana in versione agrodolce: un piatto di verdure così gustose e colorate ha avuto origine in luoghi solari e caldi come la Sicilia! La stagionalità per la caponata è fondamentale perchè a base di solanacee (pomodori e le melanzane) che sono indicate soprattutto in questi mesi perchè hannno raggiunto la completa maturazione e di conseguenza la solanina presente si è praticamente riassorbita del tutto! Insieme alle melanzane e pomodori…
Crema di lenticchie al garam masala
In estate pensare ai legumi e alla loro cottura può sembrare un tabù: troppo tempo e troppo caldo. Ecco che le lenticchie rosse decorticate sono ideali per consumare dei legumi con cottura breve senza dover programmare in anticipo ammolli e lunghe cotture. Dai legumi decorticati, come le lenticchie, i ceci, piselli gialli, si ottengono dei piatti dalla consistenza cremosa che prendono il nome di dahl. Le lenticchie rosse decorticate, visto…
Pane di enkir e segale all’anice e zenzero
Il fascino e la magia che suscitano in me il pane e i panificati in generale è particolare, un alchimia: pochi ingredienti si possono combinare, crescere, cambiare forma, colorare e dare origine a qualcosa di completamente nuovo… Questo pane è a base di farro monococco, o enkir e farina di segale, arricchito da semi e profumato da spezie come anice e zenzero. La segale è un cereale che resiste bene nei…
Crema di arachidi e carruba
Credo che la colazione sia il mio pasto preferito durante tutta la giornata: quantità, qualità e varietà sono importantissimi! L’importanza della colazione è data da almeno due ottimi motivi: 1) nutrizionale: l’abitudine ad avere una colazione degli alimenti, soprattutto integrali e a basso indice glicemico sembra ridurre la tendenza a problemi cardiovascolari, sovrappeso, diabete mellito. Non fare la prima colazione porta ad abbassamenti della glicemia e cali di energia, a…
Spaghetti di zucchine e carote in salsa di mandorle e pomodori raw
Che meraviglia con queste giornate calde poter mangiare un piatto fresco, veloce, gustoso e soddisfacente come gli spaghetti raw! Adoro i colori e variare quindi preferisco preparare gli spaghetti raw (soprattutto se diventa anche il mio piatto unico o quasi) sia con zucchine che carote insieme, green white and orange!!! Per amalgamarli oggi una salsa a base di mandorle, pomodori (double…fresco e secco per insaporire), basilico fresco e aglio (per…
Crema di melanzane al basilico
Le melanzane sono tra quegli ortaggi che decisamente caratterizzano l’estate: si si… è proprio estiva!!! E’ vero che la si trova in tutte le forme ormai 12 mesi all’anno ma non è di stagione, oltre quindi ad essere di bassa qualità non è indicata per le esigenze nutrizionali ed energetiche del corpo soprattutto se mangiata nei mesi freddi (la melanzana è ricca per il 92% di acqua, caratteristica estremamente positiva…