Ricette vegane con aqua faba

L’aqua faba è l’acqua di cottura dei ceci. Lo chef francese Joel Roessel ha scoperto che è possibile montarla a neve per ottenere una spuma utilizzabile per realizzare meringhe e tanti altri dolci, come ad esempio i macaron, ma anche per piatti salati.

 

Meringata vegan con l’aqua faba (acqua di cottura dei ceci)

Dolci  /  Torte  /  Torte umide  /  Tutte le ricette

19 Luglio 2015
0 comment

A cura di Paola Laura Fabbri L’acqua faba è l’acqua di cottura dei ceci. Dobbiamo ringraziare lo chef francese Joel Roessel per la sensazionale scoperta che migliorerà la pasticceria vegana. L’acqua di cottura dei ceci diventa come l’albume d’uovo se viene montata a neve quindi si presta per numerose preparazioni come meringhe, macarons e tutto quello che nella cucina classica richiede albume montato a neve http://www.revolutionvegetale.com/en Sul web si trovano…
Vai alla ricetta >>

Macaron vegan alla vaniglia e rosa con aqua faba (acqua di cottura dei ceci)

Senza glutine   Dolci  /  Piccola pasticceria  /  Tutte le ricette  

16 Luglio 2015
0 comment

A cura di Paola Laura Fabbri Il loro nome deriva dall’italiano maccarone Secondo una leggenda i macarons sono nati a Venezia nel XVI secolo, importati in Francia da Caterina de Medici quando nel 1533 sposò Enrico II di Francia. In realtà sembrerebbero nati due secoli più tardi dall’inventiva di due suore francesi nel monastero delle Dames du Saint-Sacrement di Nancy. Qualunque sia la loro origine, questi deliziosi pasticcini furono perfezionati…
Vai alla ricetta >>

Tiramisù vegan all’aqua faba (acqua di cottura dei ceci)

Dolci  /  Dolci al cucchiaio e Creme  /  Tutte le ricette

13 Luglio 2015
0 comment

A cura di Paola Laura Fabbri Sostituendo l’impasto per la meringa all’acquafaba alla panna montata vegetale si ottiene una crema più leggera e priva di olio dio palma e grassi idrogenati solitamente contenuti nella panna Ingredienti: Per la crema 600 gr. di latte di soia alla vaniglia o qualunque latte vegetale, 90 gr. di farina quella che preferite 10 gr. di amido di mais 20 gr. di zucchero di canna…
Vai alla ricetta >>

Un aiuto in cucina

Mousse al cioccolato fondente

Senza glutine   Dolci  /  Dolci al cucchiaio e Creme  /  Tutte le ricette

8 Luglio 2015
0 comment

Ciao! Ho un po’ di cose da raccontarvi ed iniziative da segnalarvi, trovate tutto dopo la ricetta!   Che dire?! Sono innamorata dell’acqua di vegetazione dei ceci… Ve ne avevo già parlato un po’ di tempo fa, quando provai a fare le mie prime meringhe vegan, e poi l’ho usata anche per i muffin di legumi… Sto sperimentando un po’. Credo che sia davvero un ottimo sostituto dell’albume, se hai…
Vai alla ricetta >>

Mousse vegan al cioccolato con aqua faba (acqua di cottura dei ceci)

Senza glutine   Dolci  /  Dolci al cucchiaio e Creme  /  Tutte le ricette

7 Luglio 2015
0 comment

A cura di Paola Laura Fabbri La mousse al cioccolato classica prevede l’uso di albumi montati a neve, burro e zucchero. Nella versione vegan possiamo sostituire gli albumi con l’acqua faba ottenendo un mousse molto simile a quella classica, leggera e soffice L’acqua faba è l’acqua di cottura dei ceci. Dobbiamo ringraziare lo chef francese Joel Roessel per la sensazionale scoperta che migliorerà la pasticceria vegana. L’acqua di cottura dei…
Vai alla ricetta >>

Meringhe vegan con l’aqua faba (acqua di cottura dei ceci)

Senza glutine   Dolci  /  Piccola pasticceria  /  Tutte le ricette

6 Luglio 2015
0 comment

A cura di Paola Laura Fabbri L’acqua faba è l’acqua di cottura dei ceci. Dobbiamo ringraziare lo chef francese Joel Roessel per la sensazionale scoperta che migliorerà la pasticceria vegana. L’acqua di cottura dei ceci diventa come l’albume d’uovo se viene montata a neve quindi si presta per numerose preparazioni come meringhe, macarons e tutto quello che nella cucina classica richiede albume montato a neve http://www.revolutionvegetale.com/en Sul web si trovano…
Vai alla ricetta >>

Profumo d’estate e i miei muffin di legumi al vapore

Antipasti e Stuzzichini  /  Muffin salati  /  Tutte le ricette

4 Luglio 2015
0 comment

Di cosa sa la mia estate? Di sole, sale, sudore di bimba, di fichi freschi regalati con amore, di caldo pomeridiano in una stanza in penombra, di urla felici, di pianti facili da consolare, di carezze e baci pungenti, di chiacchiere lasciate a metà tra amici con i piccoli a distrarci, di ciliegie dolci e giochi in piscina come quando ero io bambina, di zucchero la sera passeggiando piano, di…
Vai alla ricetta >>

Ricettari e libri vegan

Le mie prime meringhe

Senza glutine   Dolci  /  Piccola pasticceria  /  Tutte le ricette

7 Maggio 2015
0 comment

Ciao a tutti! Domenica scorsa abbiamo cucinato insieme per la seconda volta, questa volta i protagonisti sono stati i legumi! E non oso immaginare le camere da letto dei poveri partecipanti il giorno dopo… Ahahaha… Scherzi a parte siamo stati davvero bene, tanto lavoro, tante ricette, tanto cibo buono buono: il primo “buono” perchè era gustoso, il secondo “buono” perchè per farlo non abbiamo ammazzato nessuno ;)Dopo ogni corso torno…
Vai alla ricetta >>

Meringhe (senza albume) di zucchero e Meringhe (senza albume) di frutta

Senza glutine   Dolci  /  Piccola pasticceria  /  Tutte le ricette

1 Aprile 2015
0 comment

Cari Ravanelli, giuro solennemente che quello che sto per scrivere non è un Pesce d’Aprile: ‘la meringa vegan si può fare ed è alla portata di tutti! E vi dirò di più: non solo viene benissimo senza albume, ma anche senza … ZUCCHERO!’. Proprio ieri, su uno dei miei gruppi facebook preferiti (di cui vi ho già parlato negli ultimi due articoli qui e qui), una ragazza di nome Simona…
Vai alla ricetta >>