A cura di Paola Laura Fabbri Ingredienti 600 gr. di cime di rapa lessate 300 gr. di patate lesse 250 gr. di semola di grano duro rimacinata 100 gr. di farina, quella che preferite sale In una terrina capiente versare le cime di rapa e le patate schiacciate con una forchetta. Con un frullatore ad immersione, frullare il tutto. Versare il composto sulla spianatoia e aggiungere un po’ di…
Pan di Spagna con fave di cacao e crema alla nocciola di Giffoni A cura di Paola Laura Fabbri Ingredienti per uno stampo da 22 cm. di diametro. Per il pan di Spagna 110 gr. di farina, quella preferita 110 gr. di fecola di patate 160 gr. di zucchero, quello che preferite 30 gr. di cacao 1 cucchiaino di pepe nero macinato 50 gr. di fave di cacao, io…
A cura di Paola Laura Fabbri I cappelletti sono un tipo di pasta fresca il cui nome deriva dalla forma simile a quella di un piccolo cappello. I cappelletti sono un primo piatto diffuso in tutto il centro Italia con diverse varianti nel ripieno e nel condimento a seconda delle zone. Sono tipici dell’Emilia Romagna e delle Marche. Le differenze fra cappelletti e tortellini sono 3:il modo diverso di chiuderli, le…
A cura di Paola Laura Fabbri Questo dolce, pare abbia origini rinascimentali,; Caterina De Medici, futura regina, a seguito delle nozze con Enrico II di Francia, volle al suo seguito il suo chef perchè fossero mantenute le sue abitudini culinarie e le ricette della sua terra, la Toscana. E proprio allo chef Popelini allora di notevole fama si deve la golosa invenzione, fu lui infatti infatti nel 1540 ad inventare la pasta dei bignè,…
A cura di Paola Laura Fabbri Questo dolce, pare abbia origini rinascimentali,; Caterina De Medici, futura regina, a seguito delle nozze con Enrico II di Francia, volle al suo seguito il suo chef perchè fossero mantenute le sue abitudini culinarie e le ricette della sua terra, la Toscana. E proprio allo chef Popelini allora di notevole fama si deve la golosa invenzione, fu lui infatti infatti nel 1540 ad inventare la pasta dei bignè,…
A cura di Paola Laura Fabbri Ingredienti per il ripieno: 400 gr. di ricotta vegetale 50 gr. di lievito in scaglie 50 gr. di panna vegetale 2 pere sode sale e pepe Pepe rosa in grani Mescolare la ricotta con la panna, il sale, il pepe, il lievito in scaglie. Aggiungere la pera sbucciata e tagliata a dadini molto piccoli. Per la pasta: 400 gr. di semola di grano duro…
A cura di Paola Laura Fabbri L’inventore di questo fantastico dolcetto merita il premio Nobel, l’Oscar, e tutti i premi che ci sono in circolazione. Ho cercato le origini di questo capolavoro che impazza sul web, ma non ho trovato informazioni a riguardo e nemmeno una versione vegan. Questo è il mio tentativo. Mi sono limitata ad eliminare l’uovo. Le ricette che si trovano sono tutte uguali. SCONSIGLIO di…
A cura di Paola Laura Fabbri Ingredienti per il ripieno da preparare preferibilmente il giorno prima o meglio ancora 48 ore prima 600 gr. di zucca mantovana già pulita 250 gr. di mostarda di mele mantovana, possibilmente di mele campanine e ben senapata 150 gr. di lievito alimentare in scaglie, in sostituzione del parmigiano grattugiato 200 gr. di amaretti vegan (se si ha la fortuna di trovarli) oppure 150 gr….
Arriva l’inverno! Festeggiamolo con i biscotti aromatici allo zenzero e un tè caldo… Iniziamo con l’autoproduzione del burro vegetale Ingredienti per il burro vegetale autoprodotto: 200 ml olio 100 ml latte di soia freddo 1 cucchiaio(da tavola) aceto di mele Procedimento : Mescolate l’aceto con il latte di mele,lasciate cagliare per qualche minuto, aggiungere a filo l’olio e contemporaneamente emulsionare il tutto con il frullatore ad immersione.dopo pochi minuti la…
A cura di Paola Laura Fabbri Soffice torta tipo pan di Spagna farcita con crema alla banana, banane caramellate e dadini di pan di spagna inzuppati nel rum. Copertura di ganache detta anche parigina al cioccolato Ingredienti per uno stampo da 20-22 cm. di diametro Per la base 125 gr. di farina 125 gr. di fecola di patate 150 gr. di zucchero di canna 60 gr. di olio di semi 230…
